INGREDIENTI
- 700 grammi di melanzane lunghe
- sale grosso
- 2 peperoni rossi (o 1 rosso ed 1 giallo)
- olio extra vergine d’oliva
- 1 gambo di sedano
- 1 cipolla rossa o bianca
- 2 carote
- alcune cucchiaiate di olive verdi (meglio se non denocciolate)
- 1 cucchiaio di capperi dissalati
- 400 grammi di pomodori freschi e tendenti al maturo
- 2 cucchiai di zucchero di canna (o semolato)
- 1 cucchiaio + mezzo bicchiere d’aceto di vino rosso (o bianco)
- una manciata di mandorle tostate o di pinoli
- basilico
PREPARAZIONE
Pulire le melanzane.
Tagliare le melanzane prima a fette e poi a dadini di circa 1 cm.
Porre i dadini di melanzana assieme al sale grosso in uno scolapasta. Coprire con un piatto. Eventualmente sopra al piatto porre un peso. Lasciar spurgare le melanzane per almeno mezz’ora. Sì, sotto allo scolapasta va posto un piatto per raccogliere l’acqua delle melanzane.
Sciacquare le melanzane dopo che sono state spurgate.
Asciugare i dadini con della carta cucina.
Preparare i peperoni: pulendoli, asciugandoli e tagliandoli a dadini anch’essi di 1 cm.
Versare abbondante olio extra vergine d’oliva in una padella dai bordi alti.
Friggere pian piano tutte le melanzane e poi anche tutti i peperoni.
Scolare le verdure e asciugarle affinché perdano l’olio in eccesso.
Tagliare a dadini anche il gambo di sedano e sbollentarlo in acqua a cui si aggiunge un cucchiaio aceto.
Invece, la cipolla va tagliata a rondelle.
In un’altra capiente pentola scaldare un po’ di olio extra vergine d’oliva e farvi rosolare la cipolla. Unire I pezzetti di carota. Mescolare e far cuocere qualche minuto prima di procedere.
Aggiungere i pomodori. Mescolare e lasciar cuocere a fiamma media.
Versare e lasciar sfumare il mezzo bicchiere di aceto di vino.
Aggiungere, poi, lo zucchero. Mescolare.
Unire anche il sedano scolato.
Lasciar cuocere per alcuni minuti.
Unire le melanzane ed i peperoni.
Mescolare e proseguire la cottura.
Le olive possono ora essere aggiunte, meglio se tagliate a pezzettini. Mentre i capperi vanno uniti interi.
Infine, tostare le mandorle ed unirle intere alle verdure.
Assaggiare e se lo si ritiene necessario salare.