INGREDIENTI
- Cavolfiore 500 g
- Barbabietole precotte 300 g
- Finocchi 500 g
- Zucca 400 g
- Verza (foglie intere) q.b.
- Formaggio Valtellina Casera 300 g
- Parmigiano reggiano 100 g
- Burro 50 g
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
- Salvia foglia qualche
- Rosmarino 1 rametto
- Aglio 1 spicchio
PREPARAZIONE
Per preparare la parmigiana di verdure invernali cominciate dalla pulizia di tutte le verdure. Tutte quante andranno tagliate a 0,5 cm di spessore e cuoceranno in forno preriscaldato in modalità statica a 200° per circa mezzora. Se avete più leccarde potrete cuocere tutte le verdure invertendo le teglie sui ripiani a metà cottura; in alternativa potrete fare più infornate. Cominciate allora con la zucca. Dopo averla sbucciata e privata della parte centrale affettate e disponete sulla leccarda guarnendo con olio, sale e pepe. Per la zucca potrebbero servire 20-25 minuti, è opportuno quindi tenere d’occhio la cottura.
Poi passate ai finocchi, eliminate la base e la foglia esterna, poi tagliate e disponete sulla leccarda con carta forno guarnendo ancora con olio, sale e pepe.
Stessa cosa per il cavolfiore tenendo presente che la cottura potrebbe essere un po’ più lunga. E infine passate alla barbabietola. Per maneggiarla si consiglia di usare dei guanti così da non macchiarsi. Eliminate la pellicina con un pelapatate e affettate. Disponete sulla leccarda con carta forno e guarnite con sale, pepe e olio. Mentre tutte le verdure cuociono ottenete delle fettine sottili del formaggio casera utilizzando una grattugia. Infine, preparate il burro noisette aromatico. In un pentolino lasciate sciogliere a fuoco medio il burro unendo le erbe aromatiche e lo spicchio d’aglio in camicia e leggermente schiacciato. Non appena sarà diventato del color nocciola;
filtratelo e mettetelo da parte. Non scartate la salvia, potrete tritarla e utilizzarla dopo. A questo punto zucca, finocchi, cavolfiore e barbabietola saranno pronti. In una pirofila 22×22 cm cominciate a disporre le verdure. Creando uno strato uniforme con tutte le tipologie, coprite con le foglie di verza e regolate con un pizzico di sale. Infine, disponete un po’ di fettine di casera e il formaggio grattugiato.
Ripetete i vari strati fino ad ultimare gli ingredienti (terminate l’ultimo strato con casera e formaggio grattugiato), quindi irrorate con il burro noisette.
Cospargete con le foglioline di salvia fritta sminuzzata e un pizzico di pepe. Cuocete in forno caldo per altri 35 minuti a 180° e potrete finalmente gustare la vostra parmigiana di verdure invernali.