INGREDIENTI
- 1 kg di peperoni
- 500 g di melanzane
- 500 ml di olio di semi vari
- 1 pizzico di zucchero
- 1 cucchiaio di sale grosso
- Un cucchiaino di senape
- Aceto poco
- Peperoni rossi piccanti 3
PREPARAZIONE
Mettere le melanzane e i peperoni in forno, tanto da poterli pelare, e togliere i semi. Vedi Come spellare i peperoni. Mettere nel frullatore la polpa delle verdure, zucchero, aceto, senape, sale, peperoni piccanti (freschi non passati in forno) e frullare fino a formare una poltiglia. In una grande pentola mettere la salsa ottenuta e sempre mescolando unire l’olio un poco alla volta, aggiungendone man mano che viene assorbito dalla salsa. Cuocere a fuoco basso per circa un’ora sempre mescolando. Sterilizzare i vasi e mettervi la salsa ottenuta calda, chiudere e far raffreddare a testa in giù per ottenere il sottovuoto.