Risotto al cachi con mandorle

INGREDIENTI

Per 4 persone

  • 2 piccoli scalogni, tritati finemente
  • Un goccio di olio di oliva
  • 8 tazzine da caffè di riso carnaroli
  • Brodo di carne qb
  • Polpa di 3 cachi
  • 120 g di taleggio
  • Mandorle tritate qb

PREPARAZIONE

Fate soffriggere i due scalogni tritati nell’olio di oliva. Quando gli scalogni diventano dorati, aggiungere il riso e fatelo tostare. Dopodiché, quando il riso sarà abbastanza tostato, unite del brodo di carne e fate cuocere per una ventina di minuti. Controllate sempre che il brodo non evapori del tutto, in questo caso aggiungetene. Poco prima della fine della cottura, aggiungete la polpa frullata dei cachi e mescolate bene. Quando il riso sarà cotto e il brodo assorbito del tutto, spegnete il fuoco e mantecate con il taleggio.
Infine, servite caldo, spolverando i piatti con delle mandorle tostate e tritate.

 

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